Proteinreich und rein pflanzlich frühstücken? Gar nicht so einfach, aber definitiv nicht unmöglich! Eine tolle Alternative zum klassischen Rührei und einer meiner absoluten Favoriten: Scrambled Tofu mit Prinzessbohnen aus dem Ofen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Tofu, natur (4 Blöcke)
- 1000 g Prinzessbohnen (aus der Tiefkühltruhe)
- 3–5 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 8 EL Olivenöl
- Gewürze:
- 4 TL Paprikapulver
- 4 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Thymian, Majoran, Rosmarin, Basilikum, Oregano nach Belieben
- Toppings:
- Frische Petersilie, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln (schmeckt aber auch ohne)
Zubereitung:
1️⃣ Vorbereitung: Die Prinzessbohnen über Nacht in einer großen Schale auftauen lassen.
2️⃣ Tofu zerbröseln: Einfach mit den Händen „zerquetschen“.
3️⃣ Dream Team: Knoblauch fein hacken, Zwiebel würfeln.
4️⃣ Alles vermengen: In der Schale mit Olivenöl und Gewürzen gut vermischen.
5️⃣ Ab in den Ofen: Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
6️⃣ Backofen: Bei 180°C Umluft für 45 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit nichts anbrennt. Das Garen im Backofen hat zwei Vorteile. Man kann sich währenddessen um etwas anderes kümmern und es entstehen wunderbare Röstaromen.
7️⃣ Finaler Touch: Vor dem Servieren mit frischen Kräutern toppen.
Nährwerte (pro Portion):
| Protein | ~35 g |
| Kohlenhydrate | ~ 8 g |
| Fett | ~ 21 g |
| Ballaststoffe | ~9 g |
| Kalorien | ~371 kcal |
Et voilà
Ich esse übrigens immer mindestens zwei Portionen.
Viel Spaß beim kochen und guten Appetit!